Fagioli

I fagiolini verdi, i fagioli mangiatutto e i fagioli di burro sono preparati a partire da baccelli immaturi delle piante che sono in conformità alle caratteristiche della specie Phaseolus vulgaris L.

Il diametro dei baccelli è determinato dal diametro della perforazione circolare attraverso la quale possono passare i baccelli scongelati.

Diametro massimo dei baccelli:

• Fagiolini verdi extra fini: 6,5 mm
• Fagiolini verdi finissimi: 8 mm
• Fagioli mangiatutto fini: 9 mm
• Fagioli mangiatutto metà fini: 10,5 mm

I fagioli possono contenere al massimo 20 % di fagioli del calibro immediamente superiore.

I fagiolini affettati sono fagiolini tagliati nel senso della lunghezza in fettine il cui spessore è inferiore ai 6,5 mm.

I fagiolini tagliati sono fagiolini tagliati a pezzetti di una lunghezza variabile tra i 10 e i 50 mm.

La purea di fagiolini è pressata in una froma regolare. Le mini porzioni pesano tra i 20 e i 25 g.